Не прості часи в HoReCa: нові можливості? Варіант відповіді від Михайла Вараниці Генерального менеджера готелю Ramada lviv http://www.ramadalviv.com.ua/

За наслідками проведеної фінансової діагностики Генеральний директор InBridge Consulting Пакулець Ігор взяв інтерв’ю в Генерального менеджера готелю Ramada Lviv Вараниці Михайла

Що для Вас: не прості часи в готельно-ресторанному бізнесі?

Простих часів ніколи не було і не буде. Систематичний ріст вартості енергоресурсів, при постійному зниженні купівельної спроможності гостя, із накладанням на це протиепідемічних обмежень, надсилає дуже серйозні виклики та загрози. Проте це час попрацювати над Місією та Баченням компанії, переглянути фінансову модель, диверсифікувати канали продажів, консолідувати фінансову звітність, здійснити інші заходи до яких "не доходили руки", що в кінцевому результаті надасть можливість використати вивільнені ресурси  для підняття якості послуг.  І хто з цим справиться – той залишиться на ринку, а інші поповнять ряди невдах.

Які заходи Ви вживаєте для підняття якості послуг?  

Працюємо над прискорення процесу поселення та виїзду (check in/-out)
Дбаємо про здорове харчування гостя
Впроваджуємо програми лояльності
Вдосконалюємо трансфер-сервіс
Запроваджуємо спеціальні тарифи та антистресові пакети
Використовуємо різні канали бронювання
Розширюємо сегмент додаткових послуг
Впроваджуємо систему прогнозування 
Вживаємо протиепідемічні заходи

Звідки Ви берете ресурси для надання високої якості послуг?

Впровадження систем фінансового менеджменту таких як управління прибутковістю та робочим капіталом дозволяє вивільнити як грошові так і людські ресурси, які спрямувати на якісний сервіс.
    
Які види аналізу Ви використовуєте для прийняття управлінських рішень в Ramada Lviv?
    
Основні види аналізу для прийняття управлінських рішень, які використовуються готелі Ramada Lviv, це: аналіз беззбитковості (break-even analysis), маржинального доходу, границі безпеки (margin of safety), операційного левериджу (operating leverage). Крім того, ми використовуємо аналіз ефекту впливу на прибуток зміни одного із елементів операційного важеля (operating leverage) (ціни, змінних або постійних витрат) та досліджуємо ефект взаємодії операційного і фінансового важелів (financial leverage).

Які основні напрямки управління робочим капіталом (working capital) необхідно на Вашу думку використовувати в HoReCa?

Це в першу чергу, управління оборотним капіталом, а саме: операційним циклом (operating cycle) та фінансовим циклом (cash cycle), короткостроковим та довгостроковим фінансуванням оборотних активів (current assets). Крім того, необхідно приділяти увагу запасам, їх оборотність та оптимальною потребою та точкою поновлення

Назвіть саме просте та практичне використання систем управління прибутковістю та робочим капіталом? 

Враховуючи всю конфіденційність інформації можу назвати один самий простий приклад використання вказаних систем, а саме: вибір бізнес-процесу який необхідно передати на аутсорсинг

Які передумови застосування аутсорсингу в HoReCa?

Основними передумовами залучення аутсорсингу в готельно-ресторанному бізнесі є:
підвищення ефективності використання ресурсів;
зниження витрат;
підвищення інноваційних можливостей;
оптимізація штатів;
підвищення гнучкості в управлінні;
зниження ризиків та etc.

Які основні причини переведення певних бізнес-процесів на аутсорсинг?

Основні причини, на сьогодні, економічні - зниження точок беззбитковості по окремих напрямках, що в свою чергу дає змогу досягнути ідеальної пропорції “ціна-якість”, чітко обчислити межі знижок, основні параметри програм лояльності і т.і.

Які недоліки аутсорсингу в HoReCa?

Аутсорсинг по своїй природі складна система, яка має велику кількість як переваг так і ризиків. Серед явних недоліків є втрата контролю на певними процесами та витік конфіденційної інформації.
    
Які отримуються конкурентні переваги підчас передачі зовнішнім партнерам певних функцій?

Концентрація бізнесу на ключових напрямках, заощадження ресурсів на допоміжних операціях з метою уникнення більшості операційних ризиків.

Які основні професії, функції яких затребувані у секторі HoReCa на умовах аутсорсингу?

Покоївка
Підсобний працівник департаменту готельного господарства (Хаусмен)
Прибиральник громадських зон
Двірник
Флорист
Посудомийниця
Підсобний працівник кухні (Стюарт)
Оператор пральні
Прасувальниця
Офіціант

Основні проблеми при застосуванні аутсорсингу в готельно-ресторанному бізнесі, це:

Відсутність ринку, конкуренції, що і породжує низьку якість надання послуг
         
Ваші пропозиції для підняття якості послуг, наприклад у сфері Housekeeping

Саме просте: створення асоціації хаускіперів для обміну досвіду, вирішення питань пов’язаних з регуляторною діяльністю державних органів

Не прості часи в HoReCa: нові можливості?

Однозначно, такOVID-19 SARS-CoV-2 Hotel