Не простые времена в HoReCa: новые возможности? Вариант ответа от Михаила Вараницы Генерального менеджера отеля Ramada lviv http://www.ramadalviv.com.ua/

По результатам проведенной финансовой диагностики Генеральный директор InBridge Consulting Пакулец Игорь взял интервью у Генерального менеджера отеля Ramada Lviv Вараницы Михаила

Что для Вас: не простые времена в гостинично-ресторанном бизнесе?

Простых времен никогда не было и не будет. Систематический рост стоимости энергоресурсов, при постоянном снижении покупательной способности гостя, с наложением на это противоэпидемических ограничений посылает очень серьезные вызовы и угрозы. Однако это время поработать над Миссией и Видением компании, пересмотреть финансовую модель, диверсифицировать каналы продаж, консолидировать финансовую отчетность и другие, что в конечном итоге позволит    использовать высвободившиеся ресурсы для повышения качества услуг. И кто с этим справится – тот останется на рынке, а другие пополнят ряды неудачников.

Какие меры Вы предпринимаете для повышения качества услуг?

Работаем над ускорением процесса поселения и выезда (check in/-out)
Заботимся о здоровом питании гостя
Внедряем программы лояльности
Совершенствуем трансфер-сервис.
Вводим специальные тарифы и антистрессовые пакеты
Используем разные каналы бронирования
Расширяем сегмент дополнительных услуг
Внедряем систему прогнозирования
Принимаем противоэпидемические меры

Откуда Вы берете ресурсы для предоставления высокого качества услуг?

Внедрение систем финансового менеджмента, таких как управление доходностью и рабочим капиталом, позволяет высвободить как денежные так и человеческие ресурсы, которые направить на качественный сервис.

Какие виды анализа Вы используете для принятия управленческих решений в Ramada Lviv?

Основные виды анализа для принятия управленческих решений, используемых гостиницей Ramada Lviv, это: анализ безубыточности (break-even analysis), маржинального дохода, границы безопасности (margin of safety), операционного левериджа (operating leverage). Кроме того, мы используем анализ эффекта влияния на прибыль изменения одного из элементов операционного рычага (operating leverage) (цены, переменных или постоянных затрат) и исследуем эффект взаимодействия операционного и финансового рычагов (financial leverage).

Какие основные направления управления рабочим капиталом необходимо по Вашему мнению использовать в HoReCa?

Это в первую очередь управление оборотным капиталом, а именно: операционным циклом (operating cycle) и финансовым циклом (cash cycle), краткосрочным и долгосрочным финансированием оборотных активов (current assets). Кроме того, необходимо уделять внимание запасам, их оборачиваемости и оптимальной потребности и точке обновления.

Назовите простое и практическое использование систем управления прибыльностью и рабочим капиталом?

Учитывая всю конфиденциальность информации, могу назвать один самый простой пример использования указанных систем, а именно: выбор бизнес-процесса который необходимо передать на аутсорсинг

Какие предпосылки применения аутсорсинга в HoReCa?

Основными предпосылками привлечения аутсорсинга в гостинично-ресторанном бизнесе являются:
повышение эффективности использования ресурсов;
снижение издержек;
повышение инновационных возможностей;
оптимизация штатов;
повышение гибкости в управлении;
понижение рисков и etc.

Каковы основные причины перевода определенных бизнес-процессов на аутсорсинг?

Основные причины, на сегодняшний день, экономические - снижение точек безубыточности по отдельным направлениям, что в свою очередь позволяет достичь идеальной пропорции "цена-качество", четко вычислить границы скидок, основные параметры программ лояльности и т.д.

Какие недостатки аутсорсинга в HoReCa?

Аутсорсинг по своей природе сложная система, имеющая большое количество как преимуществ, так и рисков. Среди явных недостатков есть потеря контроля на определенных процессах и утечка конфиденциальной информации.

Какие конкурентные преимущества получаются при передаче внешним партнерам определенных функций?

Концентрация бизнеса на ключевых направлениях, сбережение ресурсов на вспомогательных операциях во избежание большинства операционных рисков.

Какие основные профессии, функции которых востребованы в секторе HoReCa на условиях аутсорсинга?

Горничная
Подсобный работник департамента гостиничного хозяйства (Хаусмен)
Уборщик общественных зон
Дворник
Флорист
Посудомойщица
Подсобный работник кухни (Стюарт)
Оператор прачечной
Гладильщица
Официант

Основные проблемы при применении аутсорсинга в гостинично-ресторанном бизнесе, это:

Отсутствие рынка, конкуренции, что и порождает низкое качество услуг

Ваши предложения по повышению качества услуг, например в сфере Housekeeping

Самое простое: создание ассоциации хаускиперов для обмена опыта, решение вопросов, связанных с регуляторной деятельностью государственных органов

Не простые времена в HoReCa: новые возможности?

Однозначно, да COVID-19 SARS-CoV-2 Hotel